Описано конструкції, принцип роботи й умови експлуатації технічного обладнання підприємств молочного виробництва. Розглянуто типові конструкції для молочних підприємств України та сучасні розробки вітчизняних і зарубіжних фірм. Визначено особливості будови та функціонування обладнання для транспортування та зберігання молока, виробництва сиру та масла, а також для здійснення баромембранних процесів і гомогенізації. Наведено відомості про сепаратори та центрифуги, теплообмінне обладнання, стерилізатори, вакуум-випарні апарати, установки для відведення вторинної пари, повітря та створення вакууму, сушіння молока та молочних продуктів, виробництва морозива, миття тари та фасування промислової продукції. Визначено напрямки удосконалення промислового обладнання молокопереробних підприємств. Запропоновано методики розрахунків з визначення продуктивності, потужності та витрат робочих середовищ технологічних машин і апаратів, що використовуються у молочному виробництві.

Описаны конструкции, принцип действия и условия эксплуатации технического оборудования предприятий молочного производства. Рассмотрены типовые конструкции для молочных предприятий Украины и современные разработки отечественных и зарубежных фирм. Раскрыты особенности строения и функционирования оборудования для транспортировки и сохранения молока, производства сыра и масла, а также для осуществления баромембранных процессов и гомогенизации. Приведены сведения о сепараторах и центрифугах, теплообменном оборудовании, стерилизаторах, вакуум-выпарных аппаратах, установках для отведения вторичного пара, воздуха и создания вакуума, сушения молока и молочных продуктов, производства мороженного, мытья тары и фасовки промышленной продукции. Определены направления соврешенствования промышленного оборудования молокоперерабатывающих предприятий. Даны методики расчетов по определению продуктивности, мощности и затрат рабочих сред технологических машин и аппаратов, использующихся в молочном производстве.

Представлено теоретичні і експериментальні дослідження процесів обробки композиційних продуктів на базі сиру домашнього. Встановлено критеріальну залежність для визначення потужності на привід роторно-вихрового емульсора для десертних мас на основі сиру домашнього. Встановлено оптимальні режими роботи емульсора.

Встановлено антагоністичну активність відносно мікрофлори м'яса та антиоксидантні властивості ефірних олій пряно-ароматичних рослин вітчизняного походження. Розроблено низку рецептур смако-ароматичних композицій. Показано перспективність їх застосування.

На основі штамів-пробіотиків молочнокислих бактерій розроблено біологічно-активну домішку "Йогурт сухий в капсулах". Доведено ефективну профілактичну та лікувальну дію продукту щодо дисбактеріозів різного ступеня складності.

На основі легкозасвоюваних вуглеводів створено новий вид таблеткованих функціональних продуктів, що містять пробіотичну лактофлору. Опрацьовано технологію виробництва цих продуктів, налагоджено їх промисловий випуск. Кліничними дослідженнями підтверджено їх терапевтичну дію у разі дисфункцій травної системи людини.

Досліджено процеси плавлення білка й емульгування жиру у виробництві плавленого сиру на основі кисломолочного сиру. Доведено ефективність застосування для плавлених сирів емульгаторів марки Я5 - ОЕВ.

Досліджено вплив глюконо-дельта-лактону, глутамату натрію, аскорбінової та винної кислот на розвиток молочнокислої мікрофлори бактеріальних препаратів, які використовують у процесі виробництва сиров'ялених ковбас.

Исследовано влияние глюконо-дельта-лактона, глутамата натрия, аскорбиновой и винной кислот на развитие молочнокислой микрофлоры бактериальных препаратов, которые используют при производстве сыровяленных колбас.

Розроблено та впроваджено в різні галузі харчової промисловості новий тип біметалевих теплообмінників для нагрівання димоповітряного середовища, які за умов експлуатації мають стабільно високий коефіцієнт теплопередачі.

Відзначено, що розробка та впровадження в Україні сучасних базових державних стандартів на молоко та молочні продукти - актуальне завдання державного значення. Розглянуто питання практичного переходу до роботи за стандартами, які відповідають міжнародним та європейським.

Отмечено, что разработка и внедрение в Украине современных базовых государственных стандартов на молоко и молочные продукты - актуальная задача государственного значения. Рассмотрены вопросы практического перехода к работе по стандартам, соответствующих международным и европейским.

Обгрунтовано актуальність й ефективність охолодження тушок птиці в гідроаерозольному середовищі з періодичним підсушуванням поверхні холодним повітрям. Зроблено аналітичний опис процесу теплообміну між тушкою та охолодним середовищем.

Обоснована актуальность и эффективность охлаждения тушек птицы в гидроаэрозольной среде с периодическим подсушиванием поверхности холодным воздухом. Сделано аналитическое описание процесса теплообмена между тушкой и охлаждающей средой.

Досліджено стійкість промислових штамів молочнокислих бактерій до соляної та молочної кислот. Установлено, що соляна кислота є більш згубною для молочнокислих бактерій, ніж молочна. Визначено, що дані штами характеризуються високою резистентністю до цих кислот у разі тривалої експозиції, а це є гарантом виживання у шлунку та під час зберігання готового продукту. Запропоновано відбір штамів до заквашувальних препаратів для функціональних продуктів здійснювати на підставі стійкості до молочної кислоти.

Исследована устойчивость промышленных штаммов молочнокислых бактерий к соляной и молочной кислотам. Установлено, что соляная кислота является более агрессивной по отношению к молочнокислым бактериям, чем молочная. Определено, что данные штаммы характеризуются высокой резистентностью к этим кислотам во время длительной экспозиции, а это гарантирует выживание в желудке и при хранении готового продукта. Предложено отбор штаммов для заквасочных препаратов проводить на основании оценки стойкости к молочной кислоте.

Здійснено наукове забезпечення галузей переробки молока, м'яса, виноградарства, виноробства та олійножирової галузі України.

Осуществлено научное обеспечение отраслей переработки молока, мяса, виноградарства, виноделия и масложировой отрасли Украины.

Наведено результати досліджень щодо впливу високотемпературної обробки молока на його сичужне зсідання, синергетичну здатність згустку, вміст вологи в сирі та вихід готового продукту.

Приведены результаты исследований влияния высокотемпературной обработки молока на его сычужную свертываемость, синергетическую способность сгустка, содержание влаги в сыре и выход готового продукта.

Розроблено нові й інтенсифіковано існуючі технологічні процеси виробництва харчових продуктів і кормів, створено ефективне устаткування для переробної промисловості.

Разработаны новые и интенсифицированы существующие технологические процессы производства пищевых продуктов и кормов, создано эффективное оборудование для перерабатывающей промышленности.

Наведено науково обгрунтовані рецептури котлет, ромштексів, фрикадельок, які відповідають сучасним вимогам якості та безпеки. Розроблено нормативну документацію щодо їх виробництва та досліджено показники харчової цінності даних м'ясних напівфабрикатів.

Досліджено ефективність застосування композиційних домішок "Компакт-БП" для виробництва сирокопчених ковбас. Встановлено, що підвищення температури та вологість повітря у камері дозрівання сприяє інтенсифікації біохімічних процесів і скороченню технологічного циклу.

Исследована эффективность использования композиционных добавок "Компакт-БП" при производстве сырокопченых колбас. Утановлено, что повышение температуры и влажности воздуха в камере созревания способствует интенсификации биохимических процессов и сокращению технологического цикла.

Висвітлено основні питання, пов'язані з якістю молока та молочних продуктів. Особливу увагу приділено необхідності додержання санітарно-ветеринарних вимог щодо виробництва сировини та готової продукції. Розглянуто сучасні способи забезпечення контролю їх якості та безпеки під час технологічного процесу виробництва.

Освещены основные вопросы, связанные с качеством молока и молочных продуктов. Основное внимание обращено на необходимость соблюдения санитарно-ветеринарных требований к производству сырья и готовой продукции, обеспечению контроля их качества и безопасности во время технологического процесса производства.